klein, fein und spritzig

Amuse bouche

Für die Suppe:

·         2 x Chicoree

·         1 Zwiebel, fein gewürfelt

·         1 Knoblauchzehe

·         Saft einer Limone

·         100 ml Limone

·         150 ml Hühnerbrühe

·         100 ml Sahne

·         50 g Butter

Für die Lavendelmilch:

·         50 ml Milch

·         1 TL Lavendel

Zum Garnieren:

·         Lavendel

·         Olivenöl, extra vergine

1. Den Chicoree putzen und den bitteren Strunk entfernen. Den Chicoree in feine Stücke schneiden und in Eiswasser legen, damit er nicht verfärbt.

2. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 2 Minuten anschwitzen lassen, ohne anzubräunen. Abgetropften Chicoree hineingeben und sofort den Limonensaft hinzufügen, und das Ganze 2 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen und Hühnerbrühe dazu geben. Bei kleiner Hitze 10 Minuten garen lassen.

3. Sahne und Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

en place

4. Milch und Lavendel in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Die Milch absieben und mit dem Pürierstab aufschäumen.

5. Die Suppe in Gläser füllen, mit etwas Olivenöl abdecken und den Milchschaum darüber geben. Mit kleinen Lavendelzweigen garnieren und mit einem Glas Prosecco genießen!

Wenn ich mir des "Süppchen" nach Vollendung dann so anschaue, dann assoziiere ich nur ein Auto was passen könnte, und das ist der kleine rassige Fiat 500 von Abarth. Beide, Suppe wie auch Auto, verkörpern auf kleinstem Raum Klasse und Spritzigkeit!

Duch den aufgeladenen Motor mit 135 PS entwickelt der kleine Fiat eine ungeheure Kraft und flitzt dank seines straffen Fahrwerks wie ein Go-Kart durch die Kurven der Städte und ist in 7,9 sek. bei 100 km/h angekommen!

Genauso ist es bei der Suppe, die durch einen Hauch Lavendelschaum und einem  Spritzer Limone geschmeidig durch den Mundraum sprudelt! 

Die beiden Leichgewichte würden also gut zueinander passen! :D

Beim Fiat handelt es sich um einen trendigen Kleinwagen, der vorwiegend von trendbewussten Leuten aus den Städten gefahren wird! Deswegen richte ich die Suppe auch als eine Art Latte Macchiato an, der häufig als Symbol für trendbewusste Großstädter nördlich der Alpen steht,obwohl er in seinem Ursprungsland Italien  nicht im bei uns typischen drei Schichten-Design serviert wird! :p

So what, enjoy it!!