Wirsing - Die Abwehrbombe

Ich als täglicher Bahnfahrer habe quasi immer mit den durch die Bahn fliegenden Bakterien zu kämpfen und hoffe immer, dass ich nicht allzu viel Schrott von den anderen auffange! Man kann sich dagegen mit Zeugs aus der Apotheke schützen, doch es geht auch auf natürliche Art und Weise! 

Jegliche Art von Kohl enthält sehr viel Vitamin C und so steht er regelmäßig auf meiner Speisekarte! Einer meiner Favoriten ist der Wirsing, der auch zu solchen zählt und anti bakteriell wirkt!

So habe ich ein super simples und schnelles Rezept, für alle U- oder S- Bahn Surfer.

Schneidet den Kohl in kleine Stücke, nachdem der Strunk entfernt ist und blanchiert ihn für ca vier Minuten in Salzwasser. Anschließend gießt ihr den Wirsing in ein Sieb und setzt im Topf eine "leichte" Mehlschwitze an ( ist zwar oldschool, aber lecker). Gießt ca 250 ml Gemüsefond und 100 ml Sahne zu und gebt den Wirsing wieder dazu. 

Lasst das ganze für ca. weitere fünf Minuten kochen und schmeckt alles nochmal mit Salz und Pfeffer ab. 

Ein Spritzer Zitrone drauf und fertig ist die Bombe. ;)

Stippvisite in der Hamburger Cloud

In Hamburg hat dieses Wochenende ein neues Szenerestaurant seine Pforten hoch über den Hamburger Dächern geöffnet. Das Clouds befindet sich in der 23. Etage der Dancing Tower an der Reeperbahn 1.

Wir haben uns dort auf einen Drink an der Bar getroffen und ich war vom Design und von der Aufmachung des Interieurdesigns begeistert. Das Clouds wurde typisch hamburgisch sehr edel und nicht aufdringlich designt und eingerichtet. Was auffällt ist vor allem die sehr exklusive Getränkekarte, wo sich alles finden lässt, was Rang und Namen hat. Was auch gleich bedeutet, dass man mit einem kleinen Geldbeutel hier oben nicht weit kommt. Preise von über 1000 Euro für Champagner oder gar für Straks gefallen wohl nicht jedem, aber wen es gefallt, der wird hier glücklich.

Was mich aber umgehauen hat war die Aussicht aus der Bar bzw von der Dachterrasse. So wirkten Riverside und Astraturm von hier oben so klein. Die Reeperbahn liegt einem von hier oben zu Füßen und man kann das nächtliche Treiben im Hafen auf der anderen Elbseite beobachten.

Leider hatten wir nicht viel Zeit und sind nach einem sehr guten Gin Tonic ( Tanqueray & Thomas Henry) ins Nachtleben von St. Pauli weitergezogen.

Fazit: Location ist auf Grund der Lage und der Höhe einzigartig in Hamburg, Speisen und Getränke sehr exklusiv aber gut. Speisekarte wird noch ausprobiert und wir werden davon berichten.

Das einzige was noch nicht so lief war der etwas flapsig wirkende Service, obwohl die Jungs & Maedels wohl zum Teil auch vom dazugehörigen EAST kommen.

Naja, das wird wohl noch werden. Das Potenzial zur neuen Top-Adresse in Hamburg ist auf jeden Fall vorhanden.

Ich werde wieder hingehen.

after work steak grilled backwards

Was gibt es besseres als ein gutes Stück Rind zum Feierabend. Und dann muss man das beste aus den verfügbaren Mitteln machen, das Steak somzart und kross wie möglich zu braten. 

Nun steht mir natürlich nicht jeden Tag ein sous vide Besteck zur Verfügung, noch hab ich endlos Zeit und Lust auf den perfekten Garpunkt zu warten.

                                    

Also hab ich s mir heut ganz einfach gemacht, mein Rump Steak bei 100 Grad für 18 Minuten in den Ofen zu legen, und es anschließend bei ner sehr aufgeheizten Pfanne für jeweils 20 Sekunden von beiden Seiten scharf anzubraten. Resultat war gut, nicht zu vergleichen mit anderen Methoden, aber immer noch besser als es nur anzubraten. Gelingt so auf jeden Fall besser. 

Schnelle Pflaume

Wenn ihr auch mal zu viel Obst über habt, weil ihr Euch auf dem Fischmarkt z.B. eine riesige Tüte mit Obst andrehen lassen habt, und wisst nicht wohin damit, dann nutzt folgendes Rezept und backt Euch nen Kuchen. 

Ist super flexibel einsetzbar und kann mit jeder Sorte Obst kombiniert werden. Egal in welche Form ihr den Teig gebt, der Kuchen wird gelingen.

Wenig Zutaten, für bestes Resultat

Kreisform

frischer Teig mit Pflaumen

Mit Puderzucker ein Gedicht

eat and style 2013 in Hamburg

Endlich habe ich das Glück gehabt und konnte zur bekannten Food Convention EAT AND STYLE im Schuppen 52 im Hamburger Hafen! Bisher war ich zeitlich immer verhindert und habe es weder in Stuttgart noch in Köln geschafft, mir neue Impressionen für die Küche in diesem Rahmen zu verschaffen.

Dieses Jahr in fünf Städten

Drei Tage lang sorgen Köche und  Lieferanten aus ganz Deutschland für das leibliche Wohl. Dank einer Einladung vom OTTO Gourmet Versand konnte ich mir zudem auch den Eintritt sparen, obwohl sich dieser rechnet, bei den vielen Speisen, die einem an den unzähligen Ständen angeboten werden.

Salami und französischer Edelkäse aus dem massive centrale wurden mit nach Hause genommen

3 Jahre gereift

 Man kann natürlich nicht nur probieren, sondern auch alles kaufen, was die Lieferanten so zu bieten haben. Von Sprühsalz bis drei Jahre gereiften französischen Käse bis hin zum perfekt abgehängten Rindersteak fand so ziemlich jeder was für seinen Geschmack.

Beef im Schaukasten

 Auch viele Restaurants aus der Region, z.B. die Restaurants vom Süllberg ( Wagyu-Steak Burger) und das Vlet aus der Speicherstadt, boten für einen "kleinen" Obulus kleine Speisen für den großen Genießer an. 

Wagyu-Beef Steak aufgeschnitten

Ragout vom Auerochsen mit Kräuter Gnocchis

Die Bierliebhaber konnten sich bei der Ratsherrn Brauerei aus den Schanzenhöfen mit Gerstensaft versorgen. Hier fiel vor allem das Ratsherrn Hoppin Jaws Indian Pale Ale auf, das zusammen mit einer Braugemeinschaft mit dem Namen Campusperle der TU Harburg entwickelt wurde. 

Empfehelenswert

Wenn man es nicht auf die Messe schafft, kann man den Tropfen im Craft Beer Store in den Schanzenhöfen probieren. Für diejenigen, die nicht in Hamburg wohnen, gibt es noch die Gelegenheit, das Bier über den Online-Shop zu erstehen. Ich würde es auf jeden Fall empfehlen.

Zwischenbier im Outdoorbereich mit super Ausblick

Insgesamt sechs Stunden haben wir im Genusstempel verbracht, und freue mich schon auf s nächste Jahr. Die Eat and Style findet dieses Jahr in fünf deutschen Städten statt. In München, Hamburg, Köln Stuttgart und Berlin werden die Kochlöffel geschwungen.

Der singende Koch aus Essen

Prominente Köche sind natürlich auch mit von der Partie und werden als Zugpferde eingesetzt, so war heute Nelson Müller auf der Bühne und trat am Herd mit seiner Soulband auf. Wem es gefällt, bitte gerne! 

Friday de Luxe

Die letzten Wochen waren anstrengend. Es standen Geburtstage, Junggesellenabschiede und Hochzeiten auf dem Programm. Dafür sind wir tausende von Kilometern über die Autobahn gefahren und kamen kaum zur Ruhe. 

Ausbeute aus dem Frischeparadies

Doch am letzen Wochenende stand keine Partyveranstaltung auf der Agenda und wir beschlossen, den Abend mal wieder in der Küche zu verbringen. Nach Feierabend ging es ganz im Zeichen der modernen Fortbewegung mit einem Smart von Car2Go nach Altona ins Frischeparadies und ließen uns vor Ort inspirieren. Das einzige was schon vorher fest stand war ein Hummer.

Auch aus Sektgläsern schmeckt ein gutes Ratsherrn

Mein Auto ist im Moment in der Werkstatt, deswegen habe ich mich vergangen Donnerstag beim Carsharing Anbieter von Daimler angemeldet und hab es bis dato auch nicht bereuht. Das An- und abmelden am Fahrzeug hat reibungslos funktioniert und bis auf die unfassbar schlechte Übersetzung im Getriebe fährt so ein Smart ja auch ganz gut.

2,5 Stunden bei Niedrigtemperatur biszu einer Kerntemperatur von 59 °C im Ofen gegart

Als wir aus dem Markt raus kamen, war unser kleiner Kofferraum voll mit geilstem Zeug, das nur noch darauf wartete, verarbeitet zu werden.

1 Hummer, frisch und lebend aus dem Becken geholt

Austern aus Frankreich

1,4 Kg Roastbeef

Ziegenkäse mit Feigen

Die anderen Basics haben wir uns in naheliegenden Supermärkten besorgt und die Küchenschlacht mit vier Gängen konnte beginnen. Das Fleisch haben wir von außen schön angebraten und dann mit einer Kräutersenfkruste bestrichen und bei 80 Grad für 2,75 Stunden in den Ofen gelegt. Bei einer Kerntemperatur von 57 Grad haben wir es aus dem Ofen genommen.

Machte auch gekocht eine gute Figur

Der Hummer war fast die größte Herausforderung. Die Zubereitung ist dabei kinderleicht, bis auf die Tatsache, dass man den Kerl lebend ins kochende Wasser gibt. Aber hätten wir nen Hammer nicht gehabt, wir würden uns wohl heute noch die Zähne an dem harten Panzer ausbeißen. Vor allem an den Scheren ist der Panzer unfassbar hart und man muss schon eine enorme Kraft aufbringen, um das Fleisch perfekt aus den Scheren zu bekommen.

Isch habe fertig!