Ich hatte noch so viel Chico Chicoree im Kühli, also hab i mir schnell ne Suppe gekocht. Mit Honig und Wein abgerundet, immer ein duftes Gericht. ;)
Immer dran denken, Chicoree dunkel zu lagern, ansonsten verfärbt er sich und er wird fast ungenießbar bitter. Chicoree zählt auch zu den vitaminreichsten unter den Wintergemüsen und ist wichtig für die Blutbildung, den Muskel- und Nervenstoffwechsel sowie den Knochenaufbau. Also probiert das mal aus, ist gut für Euch! :)
Da ich aus meinem Kühli noch mehr verarbeiten musste, sind in diesem Rezept mehr Zutaten als eigtl. notwendig, so kann man auf den Knollensellerie und den Poree auch verzichten.
Zutaten:
3 Köpfe Chicoree
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Porree
1 Lauchzwiebel
100 ml Sahne
50 g Butter
1 Zitrone
150 ml Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
1 Knollensellerie
Puderzucker
Salz
Pfeffer
Honig
1. Den Strunk vom Chicoree schneiden und dann die Blätter grob schneiden und in Eiswasser legen.
2. Hühnerbrühe aufsetzen. Ich hatte noch nen Knollensellerie z Hause, den hab ich vorher im Brühwasser mitgekocht und dann rausgefischt.
3. Lauch, Zwiebeln, Porree und Knoblauch fein in Würfel schneiden und dann in einem Topf anschwitzen lassen. Mit 1/3 des Weines ablöschen und den durch die Salatschleuder getrockneten Chicoree dazu geben.
4. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem restlichem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Mit der Brühe auffüllen und 10 Minuten bei milder Temperatur köcheln lassen
6. Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Schneidstab pürieren, bis es eine sämige Flüssigkeit gibt. Sollte nicht zu dickflüssig sein.
7. Suppe mit 100 ml Sahne auffüllen und alles mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Butter einrühren und fertig.
9. Um das alles abzurunden, könnt ihr noch grob geraspelten Parmesan beim servieren zur Suppe geben.
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