Pesto alla Genovese

Jahrelang war ich den Fertigprodukten der italienischen Nudelmafia unterlegen und griff, wenn es schnell gehen musste, automatisch  zum Massenpesto... und war auch bis gestern vom Geschmack fast angetan!

Doch dann wurde ich eines besseren belehrt und mein Griff ging gestern nicht zum fertigen Pesto aus dem Glas, sondern füllte mein selbst gemachtes Pesto in mein eigenes Glas ab! :D

Geschmacklich um Längen besser als das bisher genutzte und vom Aufwand hält es sich total in Grenzen!

Serviert mit Spaghetti No.3 haut ihr jeden Geschmackspiraten um... :D

Zutaten für ein Glas mit 400 ml

4 Töpfe Basilikum
20 g Pinienkerne
3 Stiele Petersilie
10 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
10 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/4 Schalotte
Prise Salz

1. Tomaten 10 min einweichen und anschließend ordentlich ausdrücken

2. Pinienkerne bei mittlerer Temperatur in der Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen

2. Basilikum und Petersilie (Peterli soll gegen den Knobiatem kämpfen) abpflücken und in eine hohe Rührschüssel oder Messbecher geben

3. Knoblauch, Tomaten und Schalotte fein würfeln und in den Becher geben

4. 8 EL Olivenöl und Pinienkerne zugießen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren

5. Ca 35 g Parmesan fein reiben und auf das Pesto geben und mit etwas Zitrone (gegen die Bitterstoffe) beträufeln und nochmals pürieren

6. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Konsistenz zu dick ist, der macht noch n Schuss Öl dazu und rührt alles nochmal um

Wer nicht alles auf einmal braucht, kann ds Pesto in einem geschlossenem Glas ca. 2 - 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren