Mein Favorit unter den Carpaccios ist eigentlich das klassische, mit fein geschnittenem Rinderfilet. Aber man kann Carpaccio quasi auch schon vorgeschnitten und ohne große Schneide- und Plattierkunst mit luftgetrocknetem Serranoschinken vom Metzger eurer Wahl zubereiten.
Das geht schnell, kann eigentlich jeder und schmeckt hervorragend als Vorspeise mit Baguette und selbstgemachter Kräuterbutter.
Zutaten Carpaccio
8 Scheiben Serrano (dünn geschnitten, p.P. ca. 2 Scheiben)
20 g Parmesan
kleines Glas Kapern (klein ohne Stiel)
Olivenöl
Zitrone
Weißweinessig (Ortalli Condimento Bianco Modena Reserva)
Salz (Sal de Ibiza)
Pfeffer
Balsamicocreme (Rocca di Vignola)
Am besten nimmt man sich zum servieren eine größere Platte oder Teller, das kommt bei Gästen immer gut an, wenn man eine größere Platte mit dem Carpaccio serviert und jeder kann sich was auf den Teller nehmen.
1. 8 EL Olivenöl Weißweinessig mit Zitrone zu einer Emulsion mit dem Schneebesen schlagen und abschmecken. Ich mag es persönlich nicht zu sauer, deswegen verwende ich beim Essig immer ein mildes Weißweinessig, das ausschließlich Most aus süßen Trebbiano Trauben verwendet und sehr mild schmeckt. Die Säure fügt man dann durch ein paar Trauben Zitrone hinzu.
2. Schinken auf dem Teller nebeneinander verteilen und mit dem Essigölgemisch bepinseln oder begießen. Es sollte jedes Ecke des Schinkens mit Öl bedeckt sein.
3. Parmesan grob reiben und Kapern im Sieb abtropfen lassen und über dem Schinken verteilen
4. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit Balsamicocreme garnieren
5. Klarsichtfolie um den Teller wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühli stellen
Abgerundet wird die ganze Sache durch ein frisches Baguette und selbst gemachter Kräuterbutter.
Zutaten Kräuterbutter
2 Stiele Petersilie
6 Blätter Basilikum
6 Scheiben getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 Prise Salz (Sal de Ibiza)
75 g Butter
1. Als erstes nehme ich die Butter aus dem Kühli, die muss nämlich a bissl weich sein, um die anderen Zutaten unterzurühren
2. Die Tomaten in heißem Wasser für 10 min quellen lassen und anschließend gut ausdrücken. So bekommt man das Aroma wieder aus der Tomate ;)
3. Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in kleine, feine Würfel schneiden und in etwas Butter für 5 Minuten anschwitzen lassen...das macht die Butter später auch umso verträglicher ;)
4. In der Zwischenzeit Petersilie und Basilikum fein hackseln.
5. Die Butter in kleine Stücke schneiden und die abgekühlten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einem Rührbecher unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter in Klarsichtfolie einwickeln und zum abkühlen in den Kühlschrank.
Kurz vor dem Servieren wieder raus holen! Sollte ein bisschen weich sein! Baguette aufbacken!
Et voila!
